Taurasi DOCG “Padre” – La Cantina di Enza

Taurasi DOCG “Padre”: perché ci piace

Questo Taurasi DOCG “Padre” dell’azienda agricola “La Cantina di Enza” rivela in pieno tutti gli elementi caratteristici delle uve Aglianico, coltivate e lavorate dalla titolare e suo padre. Questo vino è ottenuto dall’utilizzo di sole uve Aglianico coltivate con regime biologico certificato e senza chimica di sintesi nel passaggio dalla vigna alla cantina, provenienti dai vigneti situati nel comune di Montemarano, il cui territorio è particolarmente vocato e famoso per la realizzazione del Taurasi DOCG.

Le uve vengono raccolte a mano, quindi trasportate in cantina dove vengono sottoposte a un processo di fermentazione di natura spontanea per un periodo di 20/30 giorni, senza nessun controllo di temperatura. Non subisce operazioni di filtraggio né chiarifica e dal 2013 le dosi di elementi solforosi aggiunti sono state gradualmente diminuite fino ad essere completamente annullate nelle annate più recenti. Le procedure di affinamento avvengono in botti grandi di castagno per 12 mesi, per poi continuare in botti piccole di rovere esausto per altri 12 mesi e terminare l’invecchiamento in bottiglia per altri 12 mesi.

Le sue particolari caratteristiche ben si abbinano a piatti dallo spessore aromatico accentuato, come primi piatti al sugo di carne, carni rosse, arrosto, brasati, pollame, selvaggina da piuma in casseruola, formaggi a pasta dura. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di servizio di 16 – 18°C.