Taurasi DOCG “Santa Vara” – La Molara

Taurasi DOCG “Santa Vara”: perché ci piace

Questo Taurasi DOCG “Santa Vara” dell’Azienda Agricola La Molara è espressione della bellezza e polivalenza delle uve Aglianico esaltate al massimo con l’espressione di “Santa Vara”, mostrando la altissima qualità di questo vitigno. È ottenuto da una scrupolosa selezione di uve Aglianico in purezza provenienti dai vigneti di proprietá della cantina situati nel comune di Luogosano, particolarmente vocato alla produzione del Taurasi DOCG, ad una altitudine di 400 metri s.l.m., e caratterizzati da una tipologia del terreno argilloso-calcareo. Il vigneto è coltivato con una densità di 6000 ceppi per ettaro e una produzione di 70 ql uva da cui derivano 45 hl di vino.

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta nella prima decade di novembre, quindi trasportate in cantina dove vengono accuratamente selezionate. La fermentazione avviene in serbatoi in acciaio a contatto con le bucce per 15/20 giorni a temperatura controllata tra 20° e 24°. Successivamente trascorre un periodo di maturazione di 12 mesi in acciaio e dai 12 ai 18 mesi in tonneaux di rovere francese. In fine avviene l’affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi. Il risultato è un vino di grande struttura e di coinvolgente complessità aromatica, destinato a raccontarsi nel tempo.

Le intense e particolari caratteristiche di questo vino si abbinano elegantemente con secondi di carne rossa, selvaggina e formaggi ben stagionati. Si consiglia di degustarlo in un ballon a una temperatura di servizio di 18°C dopo la sosta in decanter di almeno un’ora.