Irpinia Coda di Volpe DOC “Bianco di Bellona” – Tenuta Cavalier Pepe

Irpinia DOC Coda di Volpe “Bianco di Bellona”: perché ci piace

Dalla vinificazione del vitigno Coda di Volpe nasce il Bianco di Bellona, da vigneti ubicati nella zona collinare delle località: Carazita, Piesco e Pesano in Luogosano e della località Brussineta in Sant’Angelo all’Esca, dove il terreno si presenta argilloso-sabbioso con abbondanti elementi vulcanici.

Prodotto con uve Coda di Volpe 100% questo vino bianco Campano è dedicato alla dea della guerra della mitologia romana, tanto feroce in battaglia, quanto voluttuosa nel suo “riposo”. Di fatti la leggenda narra che amava festeggiare i suoi trionfi insieme alle truppe, innaffiando le sue “libagioni” con tanto vino inebriante e sognatore.

Le uve raccolte a metà ottobre sono selezionate in vigna e in cantina, dove vengono pressate intere. Il “mosto fiore” viene illimpidito a freddo e poi fatto fermentare a basse temperature. Segue un breve periodo di affinamento sulle fecce fini e poi in bottiglia.

È un vino bianco molto versatile, ottimo su tutte le pietanze a base di pesce, sushi e tartare così come piatti di carne bianca o verdure accompagnati da salse leggere. È una piacevole scoperta in abbinamento con la “Mozzarella di Bufala” e la “Burrata”.