Taurasi DOCG “Sogno” – Fratelli Follo

Taurasi DOCG “Sogno”: perché ci piace

“Sogno” è ottenuto da uve Aglianico in purezza provenienti dai vigneti situati nel comune di Castelvetere sul Calore, particolarmente vocato alla produzione del Taurasi DOCG, ad una altitudine di 400 metri s.l.m., e caratterizzati da una tipologia del terreno argilloso-calcareo. Il vigneto, che presenta un’estensione di 4000 metri e 35 anni di età, viene coltivato con una densità di 2500/3000 ceppi per ettaro e una produzione di 65 quintali per ettaro.

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta a metà novembre, quindi trasportate in cantina dove la fermentazione avviene in serbatoi in acciaio da 30 ettolitri. Il periodo di maturazione di almeno 24 mesi avviene in botti di rovere e botti di castagno da 500 litri. Infine trascorre un periodo di affinamento in bottiglia superiore a 3 mesi.

Le particolari caratteristiche organolettiche di questo vino si abbinano elegantemente con secondi di carne rossa, cacciagione e formaggi stagionati. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima della degustazione e di servirlo ad una temperatura di 18°/20° C.