Taurasi Riserva DOCG “Sensi” – Fratelli Follo

Taurasi Riserva DOCG “Sensi”: perché ci piace

“Sensi” è l’espressione più alta ed esemplare del vitigno Aglianico, che si rivela in tutta la sua bellezza e polivalenza. È ottenuto da una scrupolosa selezione di uve Aglianico in purezza provenienti dai vigneti situati nel comune di Castelvetere sul Calore, particolarmente vocato alla produzione del Taurasi Riserva DOCG, ad una altitudine di 400 metri s.l.m., e caratterizzati da una tipologia del terreno argilloso-calcareo. Si tratta di un vigneto di 4000 metri di estensione con 35 anni di età, coltivato con una densità di 2500/3000 ceppi per ettaro e una produzione di 50 quintali per ettaro.

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta tra la metà e la fine di novembre, quindi trasportate in cantina dove vengono accuratamente selezionate. La fermentazione avviene in serbatoi in acciaio da 10 ettolitri. Successivamente trascorre un periodo di maturazione superiore a 24 mesi in barrique di rovere francese da 225 litri. In fine avviene l’affinamento in bottiglia per almeno 5 mesi. Il risultato è un vino di grande struttura e di coinvolgente complessità aromatica, destinato a raccontarsi nel tempo.

Le intense e particolari caratteristiche di questo vino si abbinano elegantemente con secondi di carne rossa, selvaggina e formaggi ben stagionati. Si consiglia una temperatura di servizio di 18°/20°C dopo sosta in decanter di almeno un’ora.