Campania Coda di Volpe Bianca IGP “IV”: perché ci piace
“IV” è un vino bianco che nasce da uve Coda di Volpe 100%, coltivate direttamente dall’azienda secondo rigorosi principi biologici e biodinamici. La fermentazione avviene in modo spontaneo, grazie ai soli lieviti naturalmente presenti sulle bucce e nell’ambiente di cantina, senza alcun controllo della temperatura e con una macerazione sulle bucce di circa 6 giorni.
Questo processo consente di estrarre aromi, struttura e complessità, conferendo al vino il caratteristico colore intenso e una maggiore profondità gustativa rispetto a una vinificazione tradizionale in bianco.
Dopo la fermentazione, il vino affina per 12-15 mesi in acciaio e successivamente in bottiglia. La commercializzazione avviene generalmente dopo 16-18 mesi dalla vendemmia, quando il vino ha raggiunto il suo naturale equilibrio espressivo. Il risultato è un orange wine autentico e territoriale, capace di raccontare con sincerità il vitigno e la filosofia produttiva della Cantina di Enza.
Perfetto con formaggi stagionati, piatti vegetariani strutturati, zuppe di legumi, pesce saporito, carni bianche e preparazioni della tradizione contadina. Servire a 12-14°C.
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Azienda certificata biologica e biodinamica Demeter, impegnata nella coltivazione e trasformazione delle uve nel pieno rispetto della natura e dei suoi cicli.
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1 recensione per Campania Coda di Volpe Bianca IGP “IV” – La Cantina di Enza
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