Taurasi Riserva DOCG “Santa Vara” – La Molara

Taurasi Riserva DOCG “Santa Vara”: perché ci piace

La bellezza e la polivalenza del vitigno Aglianico sono espresse eccellentemente in questo Taurasi Riserva DOCG di La Molara, rappresentando la massima espressione di questo vitigno di altissima qualità. È ottenuto da una scrupolosa selezione di uve Aglianico in purezza provenienti dai vigneti di proprietà della cantina situati nel comune di Luogosano, particolarmente vocato alla produzione del Taurasi Riserva DOCG, ad una altitudine di 400 metri s.l.m., e caratterizzati da una tipologia del terreno argilloso-calcareo. Il vigneto è coltivato con una densità di 6000 ceppi per ettaro e una produzione di 70 ql uva da cui derivano 45 hl di vino.

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta nella prima decade di novembre, quindi trasportate in cantina dove vengono accuratamente selezionate. La fermentazione avviene in serbatoi in acciaio a contatto con le bucce per 15/20 giorni a temperatura controllata tra 20° e 24°. Successivamente trascorre un periodo di maturazione di 12 mesi in acciaio e 24 mesi in tonneaux di rovere francese. In fine avviene l’affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi. Il risultato è un vino di grande struttura e di coinvolgente complessità aromatica, destinato a raccontarsi nel tempo.

Le particolari caratteristiche di questo vino si abbinano elegantemente con secondi di carne rossa, selvaggina, primi a base di tartufo e formaggi ben stagionati. Si consiglia di degustarlo in un ampio ballon a una temperatura di servizio di 18°C dopo la sosta in decanter di almeno un’ora.