Fiano di Avellino DOCG “Filius”: perché ci piace
“Filius” nasce da Fiano in purezza, coltivato nei vigneti di Lapio, uno dei territori più rappresentativi della denominazione Fiano di Avellino DOCG. Qui il vitigno esprime con particolare intensità il legame con l’Irpinia, dando vita a vini capaci di unire freschezza, struttura e naturale predisposizione all’evoluzione.
Dopo la pressatura soffice delle uve, la fermentazione viene condotta a una temperatura controllata di 12 °C. Una parte del processo fermentativo avviene con lieviti selezionati, mentre la bassa temperatura permette di accompagnare la trasformazione del mosto preservando il profilo aromatico del Fiano.
Il vino affina per cinque mesi sulle fecce fini, una lavorazione che contribuisce ad aumentarne volume, equilibrio e complessità gustativa. Seguono ulteriori due mesi di riposo in bottiglia prima della messa in vendita, necessari per favorire una maggiore integrazione delle diverse componenti del vino.
Si abbina a primi piatti di mare, pesce al forno, crostacei, molluschi, carni bianche e formaggi freschi o di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a circa 10-12 °C, in un calice a tulipano ampio, capace di valorizzarne struttura e profilo aromatico.
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