Vino Passito “Phileno” – Cantine Mustilli

Vino Passito “Phileno” di cantine Mustilli: perché ci piace

Questo Vino Passito, realizzato per la prima volta nel 1987, viene prodotto con uve Falanghina (50%), Malvasia (25%), Fiano (25%), provenienti dai vigneti impiantati nel territorio del comune di Sant’Agata dei Goti, in località Santacroce. Le vigne sono situate a circa 250 metri s.l.m., su un suolo di natura vulcanica, calcarea e argillosa e con un’esposizione delle vigne a sud-est. Il sistema di allevamento utilizzato è il guyot, con una densità di 3.300 ceppi e una produzione di 50 ql di uva per ettaro.

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano, successivamente vengono stese ad appassire in fruttaio per un periodo di circa 40 giorni. Una volta giunte in cantina, dopo una breve macerazione a freddo, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per circa 2 settimane, lasciando alla fine un piacevole residuo zuccherino. Le procedure di affinamento continuano in barrique di rovere francese per 10 mesi.

Le caratteristiche di questo vino lo rendono compagno ideale per la pastiera napoletana o crostata di confettura. Si sposa benissimo anche con formaggi erborinati. Per goderselo al meglio servire ad una temperatura di 14°C.