Campania Falanghina IGP Bio Traditionis – Eliseo Santoro

Campania Falanghina IGP Bio Traditionis: perché ci piace

Questo Campania Falanghina IGP della linea Traditionis è ottenuto dall’accurata selezione di uve Falanghina 100% proveniente dai vigneti coltivati in biologico nel territorio di Paternopoli, riconosciuto per la produzione di vini di alta qualità. Qui, le viti crescono rigogliose su terreni argillosi ad un’altitudine di 460 metri s.l.m., che giovano di un’ottima esposizione a Ovest. Il vigneto è coltivato a guyot con una densità di 3000 ceppi per ettaro e una produzione di 120 ql uva da cui derivano 84 hl di vino, con una produzione media annua di 5000 bottiglie.

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta nell’ultima decade di settembre e trasportate in cantina dove vengono accuratamente lavorate. La fermentazione del mosto avviene con lieviti selezionati in acciaio inox, non avvengono operazioni di filtraggio o chiarificazione. Successivamente trascorre un periodo di affinamento di 6 mesi in serbatoi di acciaio prima di passare in bottiglia, dove l’affinamento si prolunga per altri 2 mesi. Il risultato è un vino artigianale e non filtrato, espressione del territorio. L’eventuale presenza di deposito sul fondo della bottiglia è dovuta ad una naturale evoluzione del vino.

Le caratteristiche di questo vino lo rendono eccellente per abbinamenti con primi piatti di pesce, carni bianche, crudo di pesce e formaggi freschi. Si consiglia di degustarlo in un calice a tulipano a una temperatura di servizio di 10 – 12°C.